Boutique Biologiquement.comLe pincement de la tomate

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C’est généralement vers le mois de mai que l’on plante les pieds de tomate bio antioxydant naturel puissant.

Au début de l’été, ils ont déjà bien grandi. Si vous souhaitez obtenir de beaux fruits, une taille très simple et des pincements réguliers sont nécessaires. Vous avez dit “pincement” ?

Le principe

La tomate (solanum lycopersicum) est une annuelle de la famille des solénacées. Sa croissance est des plus rapides, que vous l’ayez semée vous même ou que vous ayez planté des godets.

Le but du pincement est de diriger un peu cette vigueur, afin d’obtenir de beaux fruits (rappelons aux gastronomes peu férus de botanique que la tomate n’est pas un “légume” !).

Pour ce faire, on va limiter la perte d’énergie qui survient lorsque le pied émet des tiges latérales, ou grandit exagérement en hauteur.

Pincement en pleine terre

On ne va laisser se développer de la plante que la tige principale (ou branche-mère).
En observant vos pieds, vous constaterez qu’à chaque aisselle des feuilles de la tige principale se développe des bourgeons ou faux bourgeons. Si vous n’intervenez pas, vous obtiendrez selon les cas une ramification stérile ou portant elle-même des tomate. Le premier cas est inintéressant (ce ne sont pas les feuilles que l’on mange !). Le deuxième cas laisse pensif : pourquoi ne pas conserver une tige porteuse de fruits ? Pour 2 raisons essentielles :

garantir à vos tomates une taille intéressante (on parle de “calibre”)
éviter que vos pieds ne s’épuisent en tous sens, et se gênent les uns, les autres (les pieds de tomates sont souvent plantés “en ligne”; il faut préserver un ensoleillement de qualité).

Comment pincer ?

Il faut donc supprimer sans hésitation, au fil de leur apparition, tous les bourgeons secondaires et faux bourgeons poussant à l’aisselle des feuilles. Vous ne laisserez sur la tige que les feuilles principales et les fruits en formation.

Le pincement se pratique du bout des ongles (d’où le “pincement”) si les rameaux sont peu développés, au sécateur dans le cas contraire.

Tuteurer les pieds

Pas de tomates sans tuteur ! A la plantation, vous aurez pensé à positionner à godet de chaque pied une tige en bambou, sans sous-estimer la hauteur nécessaire (mini 50cm; jusqu’à 1m20 selon les variétés !).

Lorsque les plants grandissent, on les attache progressivement avec soin à leur tuteur avec des liens de raphia ou de “ficelle à rôti”.

Pincer l’extrémité

Conseils d’arrosage

Lorsque les fruits commencent à mûrir, l’arrosage doit être adapté. La tomate est gourmande : il lui faut des arrosages fréquents et réguliers durant la chaleur et la sécheresse. N’arrosez que les racines, jamais les feuilles. Sinon, gare à l’oïdium !

Le pincement permet également de contenir la croissance en hauteur. Outre la suppression régulière des “gourmands” latéraux, vous surveillerez la pousse de vos pieds et veillerez à étêterla tige principale, selon la vigueur de vos plants, après le 4ème ou le 5ème bouquet de fleurs.

En contenant le nombre de fleurs, vous limitez le nombre de fruits portés par chaque pied. Vous obtiendrez ainsi des tomates plus grosses et plus goûteuses.

Supprimer des feuilles ?

Engrais tomate bio

Si vous voulez de belles tomates “écologiques”, constituez un engrais parfait pour vos fruits avec un “purin d’orties”.

On procède à la suppression des feuilles lorsque les tomates ne grossissent plus, ce qui se produit souvent en fin de saison, avec la baisse des températures et la diminution de l’ensoleillement.

Boutique Biologiquement.comTomates et kiwi en salade colorée

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Recette des Tomates et kiwi en salade colorée

Ingrédients

– 2 kiwis

– 2 tomates

– sel, poivre

– huile au choix

– citron ou vinaigre

Préparation

1 Eplucher les kiwis et les tomates, les couper en rondelles.

Disposer dans un plat, saler, arroser d’un peu d’huile, ajouter le jus d’un demi-citron ou un peu de vinaigre selon vos préférences en matière de vinaigrette.

Conseils

Pour une salade de kiwis seuls, on peut se dispenser du vinaigre ou du citron, ils sont parfois assez acides.

Boutique Biologiquement.comGratin épinards ravioles, tomates bio et noix

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Recette du Gratin épinards ravioles, tomates bio et noix

Ingrédients

1 kg d’épinards

4 tomates bio

8 cerneaux de noix

450 gr de gruyère

1 paquet de ravioles aux fromage

1 litre de sauce béchamel

sel poivre

Préparation

1 Faire cuire les épinards avec un peu de beurre après les avoir nettoyé et débarrassé de leurs tiges. Salez et poivrez.
2 Mettre au fond ‘un moule à gratin préalablement beurré, la moitié des épinards.
3 Coupez les tomates en fines rondelles et mettre une couche avec 2 d’entre elles, sur les épinards.
4 Posez dessus une plaque de ravioles, la moitié de la béchamel à la noix de muscade et du gruyère .
5 Puis posez quelques noix réduites en petits morceaux.
6 Recommencez l’opération et terminez par du gruyère.
7 Mettre à four chaud 180° pendant environ 20 mn. Avant de sortir du four faire gratiner le dessus

Conseils

Faire cuire les épinards avec un peu de beurre après les avoir nettoyé et débarrassé de leurs tiges. Les saler et poivrez.
Mettre au fond ‘un moule à gratin préalablement beurré, la moitié des épinards.
Coupez les tomates en fines rondelles et mettre une couche avec 2 d’entre elles, sur les épinards.
Posez dessus une plaque de ravioles, la moitié de la béchamel à la noix de muscade et du gruyère . Puis posez quelques noix réduites en petits morceaux.
Recommencez l’opération et terminez par du gruyère.
Mettre à four chaud 180° pendant environ 20 mn. Avant de sortir du four faire gratiner le dessus.

Boutique Biologiquement.comCake à la tomate bio & basilic

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Cake à la tomate bio antioxydant naturel puissant & basilic.

Ingrédients

2 tomates bio

1 boule de mozzarella

20 g de comté râpé

3 branches de basilic

4 oeufs

25 cl d’huile d’olive

2 pincées de piment d’Espelette

250g de farine

1 sachet de levure chimique

Sel et poivre.

Préparation

1 Pelez et épépinez les tomates, coupez en dés, coupez la mozzarella en petits morceaux, lavez, ciselez le basilic.
Battez les oeufs dans un saladier puis ajoutez l’huile d’olive, le piment d’Espelette, sel & poivre.
Ajoutez la farine et la levure en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque versement.
2 Ajoutez les dés de tomates et mozzarella, le Comté râpé les feuilles de basilic.
Mélangez délicatement.
Versez dans un moule en silicone ou beurrez un moule à cake.
Enfournez 50 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Conseils

Vous pouvez faire mariner la mozzarella en morceaux avec le basilic dans 1 cuillère d’huile d’olive, pendant 1 à 2 heures.

Boutique Biologiquement.comTomates farcies

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Recette des tomates farcies

Ingrédients

10 belles tomates fermes

2 tranches de pain de mie

10 cl de lait

150 g de viande (porc ou boeuf hachée..)

200 g d’un bon jambon cru,

3 échalotes

2 gousses d’ail

Persil plat, estragon, thym, une tige de menthe

1 oeuf

3 cl d’huile d’olive

Du piment d’Espelette

Sel

Poivre du moulin

Préparation

1 Coupez un chapeau à chaque tomate et évidez-les. Saler l’intérieur et les retourner sur une grille pour évacuer le jus.
2 Faites tremper le pain de mie dans le lait. Mélangez la viande hachée, le jambon, les échalotes hachées, les herbes hachées, l’ail pilé.
3 Vous ajoutez ensuite le pain de mie et l’oeuf. Il vous reste à assaisonner à l’huile d’olive, à saler et poivrer. Ajouter une pincée de piment d’Espelette.
4 Mettez la farce dans les tomates.
5 Mettez les au four dans un grand plat en ayant refermé les tomates de leur chapeau. Cuire à four doux 140 degrés pendant 40 minutes.

Conseils

Pour faire une bonne tomate farcie, la qualité de la tomate est essentielle. Tomate de plein champs ! Un tomate de variété à chair ferme, comme la Roma, donne un résultat très sympa.

Je vous donne une version un petit peu différente de la trop classique tomate farcie avec la chair à saucisse.

Conseils de Chef Christophe:

Pensez à bien égoutter la mie de pain, il faut qu’elle soit humide, mais on n’a pas besoin du lait dans la farce.
J’ajoute souvent du cumin avec la tomate, ça donne un petit goût “soleil”…

Boutique Biologiquement.comTomates glacées au dahl et au thon

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Une petite recette pour mettre en avant le nouveau produit de la marque Saupiquet : émincés de thon à l’huile d’olive vierge extra. De jolies tranches de thon confit que vous pourrez utiliser entières sur vos salades ou entrées froides.

Ingrédients

4 belles tomates bio

Sel et poivre du moulin

1 boite d’émincés de thon à l’huile d’olive vierge extra

Pour le dahl

250g de lentilles roses

1 oignon

1 filet d’huile d’olive

1 à 2 cm de gingembre frais

2 gousses d’ail

1 c à c de curcuma en poudre

1/2 c à c de cumin entier ou en poudre

1 capsule de cardamome

1 grosse tomate

1/2 citron

Préparation

1 Comment je fais ?
Commencez par réaliser le dahl
Faites revenir l’oignon haché à l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail haché et les épices et laissez mijoter le tout. Rincez les lentilles à l’eau froide et égouttez-les. Ajoutez les lentilles aux oignons. Ajoutez l’eau et assaisonnez le tout. Portez à ébullition et ajoutez la tomate en cubes. Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert.
2 Vérifiez l’assaisonnement du dahl et ajoutez un trait de jus de citron. Laissez refroidir le dahl. Découpez le chapeau de vos tomates. Creusez les tomates et assaisonnez l’intérieur. Garnissez les tomates avec le dahl bien froid. Posez les émincés de thon sur le dahl et remettez les chapeaux. Servez aussitôt les tomates.

Conseils

Conseils
Vous pouvez ajouter de la coriandre fraîche dans le dahl si vous aimez. Laissez refroidir le dahl et ajoutez le jus de citron.

Boutique Biologiquement.comTomates surprises confites au feu de bois…

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Tomates surprises confites au feu de bois…

Ingrédients

20 tomates rondes bien mûres

150 g de gruyère râpé

1 oeuf

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 petites courgettes rondes (de préfèrence)

1/2 poivron rouge

4 gousses d’ail

2 oignons blancs (de préfèrence)

400 à 500 g de jambon blanc (type “épaule” car moins sec)

4 à 5 cuillères à soupe de chapelure (ou mie de pain trempée dans du lait et dégorgée)

1 bouquet de persil platdu sucre en poudresel, poivre du moulin

Préparation

1 – laver et couper les tomates en deux, puis les vider. (mettre l’interieur dans un grand saladier et couper grossièrement les morceaux internes)
– mettre les 1/2 tomates de côté
– faire blanchir les courgettes et les couper en petits dés de 2 cm environ.les ajouter dans le saladier
– avec un hachoir à main (de préfèrence pour avoir des morceaux un peu grossiers), hachez persil, ail, oignon, jambon et 1/2 poivron, et mettre le tout dans le saladier qui contient déjà l’interieur des tomates et les courgettes en dés.
2 – ajouter le gruyère et l’oeuf entier, puis mélangez.
– ajouter la chapelure (ou mie de pain essorée) et l’huile d’olive, puis mélanger.
– salez et poivrez à convenance et remuer.
-remplir les 40 moitiés de tomates et reformez les tomates “entières” (que vous piquerez pour éviter qu’elles ne se séparent.)
– les disposer dans un grand plat allant au four (j’affectionne tout particulièrement la terre cuite)
– arrosez trés légèrement d’huile (vraiment un trés fin filet )puis soupoudrez trés peu de sucre en poudre dessus.
3 -mettre dans le fond du plat un peu d’eau pour éviter que celles-ci ne collent ou séchent
– mettre votre plat dans le four à pain (four à bois).
– verifiez que la tempéraure n’excéde pas 150°C.
– faire cuire 45 min à 1h00 (quelques fois la cuisson peu prendre + de temps et les farcies en sont que meilleures, c’est là que le confit se fait le mieux!).
– déguster.

Conseils

Allumer le four à bois 2 heures minimum à l’avance avec du chêne de préfèrence ou du hêtre (les résineux comme le pin donne un autre goût qui n’est pas désagréable)
déguster chaud, tiède ou froid (30 min aprés être sortie de votre réfrigérateur), à chaque température les faircies on un goût extra et différents !

Boutique Biologiquement.comTourtière à la compotée de tomates (dessert)

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Tourtière à la compotée de tomates (dessert)

Ingrédients

9 feuilles de philo

Beurre fondu

Sucre en poudre

Pour la compotée :

1 KG de tomates mures

250 gr de sucre de canne blond

1/2 gousse de vanille

Préparation

1 Commencer par la confection de la compotée :
Peler les tomates, soit avec un économe spécial, soit en les ébouillantant quelques secondes.
Les couper en quatre et les épépiner (j’ai obtenu environ 500 gr de chair)
couper en petits dès cette préparation (surtout ne pas mixer).
Dans une casserole, mettre cette pulpe avec le sucre et la vanille fendue en deux et coupée et petits morceaux.
Porter à ébullition et cuire à feu vif environ 20 à 30 minutes.
La compotée doit avoir bien réduit et quelques gouttes posées sur une assiette figent.
Vous pouvez goûter, mais comme moi vous aurez du mal à ne pas replonger la cuillère, c’est déjà un pur délice.
Préchauffer le four T° 200°C.
2 Le montage :
Beurrer un moule à tarte.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner une feuille de beurre, la saupoudrer de sucre et la déposer dans le moule faire de même avec 4 autres feuilles
attention : ne pas couper la pâte qui dépasse du moule.
Etaler la compotée de tomates.
Beurrer une feuille de filo, la plier et la déposer sur la compotée.
Replier par dessus et une par une, la pâte qui déborde du moule.
Beurrer 3 feuilles de filo, les froisser et les disposer harmonieusement sur la tourte.
Saupoudrer de sucre.
Couvrir d’une feuille alu (pour éviter une trop forte coloration) et enfourner pour environ 35 minutes.
Laisser un peu refroidir avant de déguster.

Conseils

Très facile à faire
essayer de faire la compotée seule , ce sera déjà un grand pas vert une délicieuse découverte.

Boutique Biologiquement.comTarte au thon

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Recette de la tarte au thon

Ingrédients

– 75 g de beurre

– 150 g de farine

– moutarde

– 70 g de gruyère rapé

– 2 ou 3 tomates

– crème fraiche

– 1 grande boite de thon au naturel

Préparation

1 Tarte :
Faire fondre le beurre avec un demi verre d’eau et une pincée de sel.Quand le beurre est fondu retirer la casserole du feu et y jetter la farine, remuer avec une cuillère en bois.La pate se fait toute seule. La mettre en boule et l’étendre à la main aussitot dans un moule beurré et piquez-la.
2 Garniture :
Tartiner la pâte non cuite de moutarde. Ajouter le thon émiétté. Mettre une couche de gruyère puis une couche de tomates en rondelles et 1/2 cuillère à café de crème fraiche sur chaque rondelle.
Saler et poivrer à votre convenance.
Cuisson 30 mn four 6/7 180/200 degrés

Conseils

Ne pas oublier de piquer la pâte.
Servir avec une salade.

Boutique Biologiquement.comRoulades surprises façon Hannibal

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Roulades surprises façon Hannibal

Ingrédients

4 très fines tranches de blancs de dinde

12 fines tranches de poitrine fumée

Environ 200g de fromage de chèvre frais

8 grosses c à c de Sauce Hannibal Oh Ouizz ! de Bénédicta

Herbes de saison (basilic, thym ou ciboulette)

Ficelle de cuisine
Préparation

1 Mélanger dans un bol le chèvre frais et la sauce Hannibal Oh Ouizz ! de Bénédicta pour obtenir un joli mélange orangé.
2 Saler et poivrer les tranches de blancs de dinde, les badigeonner d’une couche du mélange chèvre et sauce Hannibal. Déposer quelques herbes finement hachées au centre.
3 Rouler les tranches de façon bien serrée et entourer chaque roulade de 3 tranches de lard fumé en les faisant se chevaucher. Ficeler les 4 roulades.
4 Badigeonner d’un peu d’huile et faire griller doucement au barbecue ou sur une plancha en retournant régulièrement.
5 Servir avec la sauce Hannibal en bord d’assiettes et des tomates au four par exemple.