Boutique Biologiquement.comTomates farcies

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Recette des tomates farcies

Ingrédients

10 belles tomates fermes

2 tranches de pain de mie

10 cl de lait

150 g de viande (porc ou boeuf hachée..)

200 g d’un bon jambon cru,

3 échalotes

2 gousses d’ail

Persil plat, estragon, thym, une tige de menthe

1 oeuf

3 cl d’huile d’olive

Du piment d’Espelette

Sel

Poivre du moulin

Préparation

1 Coupez un chapeau à chaque tomate et évidez-les. Saler l’intérieur et les retourner sur une grille pour évacuer le jus.
2 Faites tremper le pain de mie dans le lait. Mélangez la viande hachée, le jambon, les échalotes hachées, les herbes hachées, l’ail pilé.
3 Vous ajoutez ensuite le pain de mie et l’oeuf. Il vous reste à assaisonner à l’huile d’olive, à saler et poivrer. Ajouter une pincée de piment d’Espelette.
4 Mettez la farce dans les tomates.
5 Mettez les au four dans un grand plat en ayant refermé les tomates de leur chapeau. Cuire à four doux 140 degrés pendant 40 minutes.

Conseils

Pour faire une bonne tomate farcie, la qualité de la tomate est essentielle. Tomate de plein champs ! Un tomate de variété à chair ferme, comme la Roma, donne un résultat très sympa.

Je vous donne une version un petit peu différente de la trop classique tomate farcie avec la chair à saucisse.

Conseils de Chef Christophe:

Pensez à bien égoutter la mie de pain, il faut qu’elle soit humide, mais on n’a pas besoin du lait dans la farce.
J’ajoute souvent du cumin avec la tomate, ça donne un petit goût “soleil”…

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