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Profil santé de la tomate bio antioxydant naturel puissant.

La tomate donne saveur et couleur à une multitude de plats. Elle pourrait contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et de certains cancers, notamment celui de la prostate.

Les bienfaits de la tomate

Cancer de la prostate. Le cancer de la prostate est l’un des cancers les plus souvent diagnostiqués chez les hommes au Canada. Plusieurs études ont révélé que la consommation fréquente ou régulière de produits dérivés de la tomate pourrait avoir un effet protecteur contre cancer de la prostate. Les composés présents dans les produits à base de tomate augmenteraient la résistance des cellules à l’oxydation et préviendraient ainsi le développement de ce type de cancer. D’après les résultats d’une méta-analyse, les plus grands consommateurs de tomates et de ses dérivés diminueraient de 10 % à 20 % leur risque de développer le cancer de la prostate comparativement aux hommes qui en consomment peu. D’autres études n’ont toutefois pas montré des résultats concluants, la prévention du cancer de la prostate par la consommation de tomates s’observerait uniquement chez les personnes les plus à risque de ce type de cancer.
Autres cancers. Selon une vingtaine d’études, une consommation élevée de tomates ou d’un antioxydant prépondérant dans la tomate (le lycopène) serait reliée à une plus faible incidence de cancer du poumon et de l’estomac. La consommation de tomates et de lycopène pourrait aussi avoir un effet protecteur sur l’incidence des cancers du pancréas, du côlon, du rectum, de l’oesophage, de la cavité orale, du sein et du col de l’utérus. D’avantage d’études sont cependant requises pour bien définir le rôle du lycopène dans la prévention de différents types de cancer, de même que celui d’autres composés présents dans la tomate, tels que les caroténoïdes.
Maladies cardiovasculaires. Une étude d’envergure menée chez des femmes a démontré que plus celles-ci consommaient de produits à base de tomates, plus elles réduiraient leurs risques de maladies cardiovasculaires. Les dérivés de la tomate, consommés quotidiennement, diminueraient l’oxydation des lipides dans le sang (par exemple le cholestérol-LDL ou « mauvais » cholestérol) réduisant ainsi l’incidence de la maladie coronarienne. Selon une autre étude, les extraits de tomates ainsi que différents produits à base de tomates diminueraient l’agrégation plaquettaire et, par conséquent, la formation de caillots sanguins pouvant obstruer les artères. De plus, des concentrations sanguines élevées de lycopène, un composé abondant dans la tomate, seraient associées à une plus faible incidence de maladie cardiovasculaire. Les résultats de ces études démontrent que la protection cardiovasculaire de la tomate pourrait être assurée non seulement par le lycopène, mais aussi par d’autres composés antioxydants et des vitamines, qui agiraient en synergie.

Que contient la tomate ?

Antioxydants
La tomate contient des antioxydants, principalement des caroténoïdes, dont le plus abondant est le lycopène, un pigment qui lui donne sa couleur rouge vif. L’activité antioxydante de la tomate est aussi assurée par différents composés phénoliques. Les composés antioxydants contenus dans les fruits et les légumes protègeraient les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres et préviendraient le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

Le lycopène se trouve en concentration particulièrement élevée dans les tissus de la prostate. Selon plusieurs études, ce composé contribuerait à prévenir le cancer de la prostate, d’autant plus que des concentrations élevées de lycopène dans le sang ont été associées à de plus faibles incidences de ce type de cancer. Par contre, la prise de suppléments de lycopène n’a pas été associée aux mêmes effets dans l’organisme. Les chercheurs supposent que le lycopène ne serait pas l’unique composé responsable de ces effets. Il agirait en synergie avec d’autres composés présents dans la tomate, dont d’autres caroténoïdes.

Les tomates et les produits à base de tomates sont les principales sources de lycopène dans l’alimentation nord-américaine, fournissant 85 % de ce caroténoïde. En plus de son importante action antioxydante, la tomate aurait des effets hypocholestérolémiants et anti-inflammatoires, ainsi que la capacité d’empêcher la prolifération de certains types de cellules cancéreuses. Même si les données actuelles ne sont pas suffisantes pour recommander un apport quotidien en lycopène, les études indiquent que la consommation de plus de 6 mg de lycopène par jour (environ 2 tomates crues ou ½ verre de jus de tomate) pourrait entraîner des effets bénéfiques.

Les tomates et les produits dérivés de la tomate contiennent différentes quantités de lycopène selon le processus de transformation qu’ils ont subit (cuisson, broyage, homogénéisation, etc.). La biodisponibilité du lycopène, c’est-à-dire son absorption dans l’organisme, augmente lorsque le lycopène change de structure ou lorsqu’il est libéré des cellules qui le contiennent. La consommation de produits à base de tomates augmente significativement la concentration de lycopène dans le sang. À titre d’exemple, il faudrait consommer de 3 à 13 fois plus de tomates fraîches que de jus ou de pâte de tomates pour augmenter de façon équivalente les concentrations sanguines de lycopène. Le fait de couper les tomates fraîches en petits morceaux et de les consommer avec une source de gras aurait pour effet d’améliorer l’absorption de ce caroténoïde dans le sang. Il est à noter que la capacité d’absorption du lycopène dans l’organisme diffère d’un individu à l’autre.

Plus d’antioxydants dans la sauce et la pâte de tomate.
La pelure de la tomate contient davantage d’antioxydants (composés phénoliques, vitamine C et lycopène) que sa chair et ses graines. Comme les produits dérivés de la tomate (telles la pâte ou la sauce tomate) sont plus concentrés, ils contiennent généralement plus de nutriments et de composés antioxydants, tel le lycopène. Par exemple, à poids équivalent, le contenu en antioxydants de la pâte de tomate serait de 3 à 6 fois plus élevé que celui de la tomate fraîche.

Aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) a autorisé l’utilisation d’une allégation évoquant les effets potentiels de la consommation de tomates et de la sauce tomate afin de prévenir le cancer de la prostate. Cette allégation, inscrite sur les étiquettes de certains produits alimentaires, indique que la consommation d’1/2 à 1 tasse (125 à 250 ml) de tomates ou de sauce tomate par semaine pourrait diminuer les risques de cancer de la prostate. Elle doit par contre être accompagnée de la mention suivante : « La FDA conclut qu’il y a peu de preuves scientifiques pour appuyer cette allégation. » Une telle allégation n’est actuellement pas permise au Canada. Pour plus d’information à ce sujet, voir la fiche Lycopène.

Le lycopène : l’aliment ou le supplément?

La tomate contient plusieurs nutriments essentiels (antioxydants, vitamines, minéraux, fibres) qui exercent différents effets sur la santé. Ces composés actifs agissent de façon synergique. Les suppléments de lycopène ne procurent pas les mêmes effets bénéfiques et ne sont d’ailleurs pas encore bien démontrés chez l’humain. La consommation de légumes et de fruits, incluant les tomates, demeure le meilleur moyen de se prévaloir des bienfaits qui leurs sont attribués. Plusieurs études prospectives et épidémiologiques ont d’ailleurs révélé qu’une consommation élevée de fruits et de légumes diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques.

La tomate sous différentes formes

Les produits dérivés de la tomate sont des sources intéressantes de lycopène, sous une forme qui est particulièrement bien absorbée dans l’organisme. Mais attention! Ces produits contiennent des quantités élevées de sodium en comparaison avec la tomate fraîche. Par exemple, une portion de 15 ml (1 c. à soupe) de sauce tomate et de ketchup fournit respectivement 80 mg et 170 mg de sodium. Cela représente de 3 % à 7 % de l’apport maximal en sodium recommandé chaque jour. Ces aliments doivent donc être consommés avec modération, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, qui inclut de 7 à 10 portions de fruits et de légumes par jour, pour un adulte.

Précautions

L’hypersensibilité à la tomate
Les personnes allergiques au latex peuvent démontrer une hypersensibilité à la tomate, ainsi qu’à d’autres aliments (tels que le kiwi, la banane, la pêche, le poivron). Les réactions sont diverses, passant de l’urticaire aux réactionsanaphylactiques. Étant donné la gravité potentielle des réactions, une attention très particulière doit être portée au moment de la consommation de ces aliments chez les personnes déjà sensibilisées aux allergènes du latex. Il est recommandé de consulter un allergologue afin de déterminer la cause des réactions à certains aliments et de mieux connaître les précautions à prendre.

Les troubles de l’oesophage

Il est recommandé aux gens qui souffrent de problèmes gastriques ou oesophagiens (reflux gastro-oesophagien, oesophagite peptique ou hernie hiatale symptomatique) de porter une attention particulière à la consommation de tomates ou de jus de tomate. Il est possible que la consommation de ces aliments provoque des douleurs oesophagiennes.

Le syndrome d’allergie orale

La tomate fait partie des aliments pouvant ĂŞtre incriminĂ©s dans le syndrome d’allergie orale. Ce syndrome est une rĂ©action allergique Ă  certaines protĂ©ines d’une gamme de fruits, de lĂ©gumes et de noix. Il touche certaines personnes ayant des allergies aux pollens de l’environnement et est presque toujours prĂ©cĂ©dĂ© par la fièvre des foins. Ainsi, lorsque certaines personnes allergiques Ă  l’herbe Ă  poux consomment la tomate crue (la cuisson dĂ©grade habituellement les protĂ©ines allergènes), une rĂ©action immunologique peut survenir. Ces personnes prĂ©sentent des dĂ©mangeaisons et des sensations de brĂ»lure se limitant Ă  la bouche, aux lèvres et Ă  la gorge. Les symptĂ´mes peuvent apparaĂ®tre, puis disparaĂ®tre, habituellement quelques minutes après avoir consommĂ© ou touchĂ© l’aliment incriminĂ©. En l’absence d’autres symptĂ´mes, cette rĂ©action n’est pas grave et la consommation de tomate n’a pas Ă  ĂŞtre Ă©vitĂ©e de façon systĂ©matique. Il est toutefois recommandĂ© de consulter un allergologue afin de dĂ©terminer la cause des rĂ©actions aux aliments vĂ©gĂ©taux. Ce dernier sera en mesure d’Ă©valuer si des prĂ©cautions spĂ©ciales devraient ĂŞtre prises.

La tomate aux mille vertus

La tomate aux mille vertus

Idées recettes

Préparation

Pour peler la tomate, dĂ©posez-la dans l’eau bouillante. Retirez-la au bout d’une dizaine de secondes, elle s’Ă©pluchera facilement avec un couteau. Après 40 ou 50 secondes, la peau se fendille et elle se dĂ©tache ensuite pratiquement d’elle-mĂŞme, en passant la tomate sous l’eau froide. Les tomates congelĂ©es entières se pèlent facilement sous le robinet.

Dans les crèmes, les soupes et les consommĂ©s. Essayez le gaspacho espagnol, que l’on sert bien froid les jours de canicule. Ou la soupe de tomates vertes (immatures) cuites Ă  l’eau et enrichies de lait et de crème.
Farcie, crue ou cuite, froide ou chaude.
En sauce, avec ou sans viande. Les olives conviennent particulièrement aux sauces sans viande, de même que la crème et les champignons.
En casserole, coupĂ©e en tranches en alternance avec d’autres lĂ©gumes : aubergines, pommes de terre, courgettes. Gratinez au four.
Dans les pizzas. La picharde française se prĂ©pare avec une pâte Ă  pain que l’on recouvre d’une sauce tomate maison, de filets d’anchois et d’olives. On cuit le tout une demi-heure au four chaud.
Dans les sorbets et les granités, les gelées et les confitures.
Dans l’omelette espagnole. Avec des oignons, des poivrons verts et rouges et des tomates coupĂ©es en dĂ©s. Ajoutez les oeufs battus et faites cuire jusqu’Ă  ce qu’ils soient fermes.
Salade grecque. Simplement composĂ©e de tranches de tomates et d’oignons, fromage feta, olives noires, basilic, ail, le tout arrosĂ© d’un filet d’huile d’olive.
Salade de tomates cerises aux quatre couleurs. Coupez en deux des tomates cerise rouges, orange, vertes et jaunes, et servez avec une vinaigrette Ă  la moutarde.
Salade de pâtes courtes. Émiettez du thon pâle dans l’huile avec des olives noires, des tomates rouges et jaunes coupĂ©es en dĂ©s, des haricots verts et des pâtes. Aromatisez au basilic et Ă  l’origan.
Tomates Ă  la provençale. Tranchez les tomates, mettez-les Ă  dĂ©gorger avec un peu de sel, faites-les revenir dans l’huile d’olive, puis mettez-les au four, après les avoir saupoudrĂ©es d’ail, de persil et de chapelure. Ou, garnissez des moitiĂ©s de tomates de moutarde de Meaux et de fines herbes et mettez sur le gril ou au four.
Bruschetta. Coupez des tomates en dĂ©s, laissez-les Ă©goutter dans une passoire, puis assaisonnez au basilic et Ă  l’ail. Servez sur des tranches de pain de campagne huilĂ©es et passĂ©es au four.
Vinaigrette Ă  la tomate sĂ©chĂ©e. Faites ramollir les tomates dans l’huile d’olive, puis passez au mĂ©langeur avec du vinaigre balsamique, de l’huile et des fines herbes de votre choix.
Tomates vertes immatures. Coupez les tomates en tranches, panez-les et faites-les sauter Ă  l’huile. Ou, faites-en des tartes et des gâteaux.
D’autres délicieuses recettes avec des tomates!

Choix et conservation

Choisir
Les meilleures tomates se trouvent en saison, de préférence au marché public, ou même chez un producteur. Recherchez les variétés anciennes, souvent moins belles, mais généralement plus goûteuses.

Ne confondez pas tomate verte immature et tomate verte mature. Dans le premier cas, il s’agit d’une tomate qui virera au rouge, Ă  l’orange ou au jaune lorsqu’elle arrivera Ă  maturitĂ©; dans le deuxième, d’un fruit qui reste vert Ă  maturitĂ©. Les deux se consomment, mais on fait plutĂ´t cuire ou mariner la première tandis que la deuxième, plus sucrĂ©e, peut se consommer fraĂ®che.

Conserver
Conservez les tomates de prĂ©fĂ©rence hors du rĂ©frigĂ©rateur. Leur saveur et leur texture se dĂ©tĂ©riorent lorsqu’elles sont exposĂ©es Ă  des tempĂ©ratures infĂ©rieures Ă  15 ÂşC. Mettez les tomates qui ne sont pas parfaitement Ă  point Ă  mĂ»rir dans un sac de papier ou dans un compotier.

Congélateur. Faites congeler les tomates entières sur une plaque de tôle. Une fois congelées, mettez-les dans des sacs à congélateur. Ou, faites-les blanchir, pelez-les et laissez-les égoutter une heure ou deux avant de les congeler.

La petite histoire de la tomate

Nom commun : tomate.
Nom scientifique :Lycopersicon esculentum (syn. : Solanum lycopersicum).
Famille : solanacées.

Le terme « tomate » vient de l’espagnol tomate, lui-mĂŞme issu de xitomatl, du nahuatl, langue des Aztèques du Mexique. Il est apparu dans la langue française en 1598 dans la traduction de l’ouvrage du jĂ©suite espagnol Jose de Acosta, Histoire naturelle et morale des Indes occidentales. En France, jusqu’au milieu du XVIIIe siècle, on dĂ©signera le fruit sous le nom de « pomme d’amour ». Certains affirment que sa couleur rouge inspirait la passion ou qu’on le croyait aphrodisiaque. D’autres disent qu’il s’agit plutĂ´t d’une traduction littĂ©rale de l’italien pomo d’amore, ce terme Ă©tant une corruption de pomi di mori (pomme des Maures). Ă€ l’époque, on ignorait que la tomate venait d’AmĂ©rique ; on attribuait habituellement aux Arabes l’introduction en Europe de tout nouveau lĂ©gume ou fruit.

La tomate est originaire des Andes, en AmĂ©rique du Sud, oĂą l’on trouve encore aujourd’hui des formes sauvages. L’ancĂŞtre de l’espèce cultivĂ©e pourrait ĂŞtre la tomate cerise, Lycopersicon esculentum var. cerasiforme. Elle aurait Ă©tĂ© introduite en AmĂ©rique centrale et au Mexique Ă  une Ă©poque prĂ©historique, soit il y a plus de 2 000 ans. Le vent, les cours d’eau, les oiseaux ou les Indiens migrant vers le nord l’auraient transportĂ© et elle a trouvĂ© lĂ  un terrain fertile Ă  son Ă©tablissement.

Elle ne semble pas avoir Ă©tĂ© consommĂ©e par les autochtones de son aire d’origine. Au contraire, elle a Ă©tĂ© adoptĂ©e dans l’alimentation des Mexicains qui, par sĂ©lection, ont obtenu de nombreuses variĂ©tĂ©s. En effet, lors de la conquĂŞte, les Espagnols dĂ©couvrirent au marchĂ© de la ville de Tenochtitlan, la capitale aztèque, plusieurs types de tomates de couleurs, saveurs et formes diverses.

Comme toutes les plantes d’origine amĂ©ricaine dĂ©couvertes Ă  cette Ă©poque, la tomate a d’abord Ă©tĂ© introduite en Espagne au XVIe siècle. Les Espagnols et les Italiens ont Ă©tĂ© les premiers Ă  l’adopter comme aliment. Il faudra attendre tout de mĂŞme deux siècles avant de la voir figurer dans un livre de cuisine. C’est que l’odeur peu engageante de ses feuilles et de ses tiges, de mĂŞme que sa ressemblance avec les plantes toxiques de la famille des solanacĂ©es (jusquiame, datura, mandragore, etc.) inspirent alors la mĂ©fiance. On la cultivera donc d’abord comme objet de curiositĂ©, dans les jardins botaniques ou privĂ©s.

Du chocolat aux tomates!
La gamme des produits Ă  base de tomates offerts sur le marchĂ© ne cesse de s’Ă©largir et des boutiques en ont fait leur unique spĂ©cialitĂ© : beurres, tartinades, confits, coulis, crèmes, sauces toutes catĂ©gories, gelĂ©es, jus, confitures, ketchup… sans oublier le chocolat farci aux tomates sĂ©chĂ©es! Aucune prĂ©paration n’Ă©chappe Ă  ce qui Ă©tait, il y a quelques centaines d’annĂ©es, un produit sans importance commerciale.

Au XVIIIe siècle, on la cultive de façon intensive en Italie et, Ă  un moindre degrĂ©, dans les autres pays d’Europe. Les Italiens effectueront un travail considĂ©rable de sĂ©lection dans le but d’obtenir des fruits plus gros, plus lisses et Ă  la peau plus Ă©paisse. Ils mettront au point une technique efficace pour les sĂ©cher au soleil. On dit que leur intĂ©rĂŞt pour ce fruit viendrait de ce que, possĂ©dant de nombreuses variĂ©tĂ©s de pâtes, mais peu de sauces pour les relever, ils trouvèrent enfin lĂ  matière Ă  d’infinies variations. La quintessence de la cuisine italienne pouvait enfin s’exprimer dans tout son Ă©clat, les pâtes ayant trouvĂ© leur parfait rĂ©pondant.

Beaucoup plus tard, lorsque, par vagues successives, les Italiens quitteront leur pays pour l’AmĂ©rique, ils amèneront avec eux leurs traditions culinaires. Ils feront connaĂ®tre leurs recettes aux Nord-AmĂ©ricains, tout aussi mĂ©fiants envers la tomate que l’Ă©taient leurs ancĂŞtres anglais. En effet, ces derniers recommandaient de la faire bouillir trois heures pour en Ă©liminer les principes toxiques. Jusqu’au tournant du XXe siècle, l’AmĂ©ricain moyen continuera de croire qu’elle est vĂ©nĂ©neuse. Ă€ contre courant, Thomas Jefferson, fervent jardinier, cuisinier et homme politique, la cultivait pourtant et en faisait des conserves. Feront Ă©galement exception Ă  cette règle les Louisianais qui, sous l’influence des Français, l’intĂ©greront Ă  leur cuisine vers 1810-1820. La mĂŞme chose s’est produite en Chine oĂą on ne l’adoptera qu’au XXe siècle, bien qu’elle y ait Ă©tĂ© introduite trois siècles auparavant.

La tomate est la dernière venue sur la liste des aliments d’importance commerciale mondiale. Victime de son succès, elle a perdu, au cours de la deuxième moitiĂ© du XXe siècle, les qualitĂ©s organoleptiques qui la caractĂ©risaient auparavant, afin de satisfaire aux exigences de la production industrielle. Toutefois, depuis une dizaine d’annĂ©es, des jardiniers collectionneurs et des gourmets s’attachent Ă  retrouver et Ă  reproduire les variĂ©tĂ©s anciennes et Ă  offrir ces semences, plants ou fruits Ă  un public d’amateurs.

Jardinage biologique

Semer en bac Ă  l’intĂ©rieur quatre Ă  six semaines avant le dernier gel prĂ©vu. Pendant la germination, s’assurer que la tempĂ©rature se situe entre 21 et 26ÂşC.
Avant de les mettre en pleine terre, endurcir les plants en les sortant chaque jour et en augmentant graduellement la durĂ©e de leur sĂ©jour Ă  l’extĂ©rieur (processus qui devrait durer deux semaines).
Transplanter dans un endroit ensoleillé et protégé du vent. Espacer les plants de 45 à 60 cm dans le rang et à 1 m entre les rangs. Tuteurer, si nécessaire*.
pH du sol : entre 6,5 et 6,7.
Protéger les plants, si les températures nocturnes descendent sous les 15ºC.
Irrigation : 2,5 Ă  5 cm par semaine.
Tailler en éliminant les gourmands, ces bourgeons qui se développent sur les plants indéterminés*.
Pour Ă©viter les risques de maladies, pratiquer une rotation de trois ou quatre ans en n’oubliant pas que la pomme de terre, l’aubergine, le poivron et le piment font partie de la mĂŞme famille et sont sensibles aux mĂŞmes maladies.
Si le gel menace, rĂ©colter toutes les tomates vertes et les mettre Ă  mĂ»rir Ă  l’intĂ©rieur, ou enlever le plant entier et le suspendre dans un endroit protĂ©gĂ©.
Le fendillement du fruit est attribuable Ă  des facteurs gĂ©nĂ©tiques, Ă  des arrosages irrĂ©guliers ou Ă  une taille trop sĂ©vère. Choisir des variĂ©tĂ©s rĂ©sistantes, irriguer rĂ©gulièrement, pailler et, sur les plants indĂ©terminĂ©s, conserver deux tiges principales plutĂ´t qu’une seule.

On prĂ©vient la pourriture apicale en veillant Ă  ce que le pH soit assez Ă©levĂ© et l’irrigation rĂ©gulière.

*Les plants des variĂ©tĂ©s indĂ©terminĂ©es poussent de façon continue et, sous nos climats quĂ©bĂ©cois, peuvent facilement atteindre les 2 m de hauteur; il faut donc tuteurer en consĂ©quence. En outre, leur production s’Ă©chelonne tout au long de la saison. Ceux des variĂ©tĂ©s dĂ©terminĂ©es montent rarement Ă  plus de 1 m et leur production est concentrĂ©e dans le temps. La plupart des variĂ©tĂ©s dites anciennes sont indĂ©terminĂ©es.

Écologie et environnement

La popularitĂ© de la tomate exige des surfaces de culture de plus en plus importantes. On la fait mĂŞme pousser dans les rĂ©gions dĂ©sertiques, oĂą la perte d’eau par Ă©vaporation est très importante. Dans certaines rĂ©gions, on doit mĂŞme dĂ©tourner une partie de l’eau normalement destinĂ©e aux populations locales, dĂ©jĂ  peu gâtĂ©es Ă  cet Ă©gard, pour irriguer les champs de tomates.

Afin de les cultiver dans les rĂ©gions dĂ©sertiques situĂ©es en bordure de l’ocĂ©an, des scientifiques des États-Unis ont mis au point des variĂ©tĂ©s de tomate que l’on peut irriguer avec de l’eau salĂ©e. Mais cette solution inquiète : l’irrigation des terres par l’eau de mer risque de faire augmenter les dĂ©pĂ´ts de sel dans le sol de ces rĂ©gions, tandis que c’est justement Ă  cause du sel qu’il a Ă©tĂ© rendu stĂ©rile.

De leur cĂ´tĂ©, quelques multinationales de l’agroalimentaire travaillent Ă  la crĂ©ation d’une tomate transgĂ©nique rĂ©sistante Ă  la sĂ©cheresse. Ces expĂ©riences soulèvent aussi la controverse.


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Recette des Tomates et kiwi en salade colorée

Ingrédients

– 2 kiwis

– 2 tomates

– sel, poivre

– huile au choix

– citron ou vinaigre

Préparation

1 Eplucher les kiwis et les tomates, les couper en rondelles.

Disposer dans un plat, saler, arroser d’un peu d’huile, ajouter le jus d’un demi-citron ou un peu de vinaigre selon vos prĂ©fĂ©rences en matière de vinaigrette.

Conseils

Pour une salade de kiwis seuls, on peut se dispenser du vinaigre ou du citron, ils sont parfois assez acides.


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Recette du Gratin épinards ravioles, tomates bio et noix

Ingrédients

1 kg d’Ă©pinards

4 tomates bio

8 cerneaux de noix

450 gr de gruyère

1 paquet de ravioles aux fromage

1 litre de sauce béchamel

sel poivre

Préparation

1 Faire cuire les épinards avec un peu de beurre après les avoir nettoyé et débarrassé de leurs tiges. Salez et poivrez.
2 Mettre au fond ‘un moule Ă  gratin prĂ©alablement beurrĂ©, la moitiĂ© des Ă©pinards.
3 Coupez les tomates en fines rondelles et mettre une couche avec 2 d’entre elles, sur les Ă©pinards.
4 Posez dessus une plaque de ravioles, la moitié de la béchamel à la noix de muscade et du gruyère .
5 Puis posez quelques noix réduites en petits morceaux.
6 Recommencez l’opĂ©ration et terminez par du gruyère.
7 Mettre à four chaud 180° pendant environ 20 mn. Avant de sortir du four faire gratiner le dessus

Conseils

Faire cuire les épinards avec un peu de beurre après les avoir nettoyé et débarrassé de leurs tiges. Les saler et poivrez.
Mettre au fond ‘un moule Ă  gratin prĂ©alablement beurrĂ©, la moitiĂ© des Ă©pinards.
Coupez les tomates en fines rondelles et mettre une couche avec 2 d’entre elles, sur les Ă©pinards.
Posez dessus une plaque de ravioles, la moitié de la béchamel à la noix de muscade et du gruyère . Puis posez quelques noix réduites en petits morceaux.
Recommencez l’opĂ©ration et terminez par du gruyère.
Mettre à four chaud 180° pendant environ 20 mn. Avant de sortir du four faire gratiner le dessus.


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Cake Ă  la tomate bio antioxydant naturel puissant & basilic.

Ingrédients

2 tomates bio

1 boule de mozzarella

20 g de comté râpé

3 branches de basilic

4 oeufs

25 cl d’huile d’olive

2 pincĂ©es de piment d’Espelette

250g de farine

1 sachet de levure chimique

Sel et poivre.

Préparation

1 Pelez et épépinez les tomates, coupez en dés, coupez la mozzarella en petits morceaux, lavez, ciselez le basilic.
Battez les oeufs dans un saladier puis ajoutez l’huile d’olive, le piment d’Espelette, sel & poivre.
Ajoutez la farine et la levure en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque versement.
2 Ajoutez les dés de tomates et mozzarella, le Comté râpé les feuilles de basilic.
Mélangez délicatement.
Versez dans un moule en silicone ou beurrez un moule Ă  cake.
Enfournez 50 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Conseils

Vous pouvez faire mariner la mozzarella en morceaux avec le basilic dans 1 cuillère d’huile d’olive, pendant 1 Ă  2 heures.


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Recette des tomates farcies

Ingrédients

10 belles tomates fermes

2 tranches de pain de mie

10 cl de lait

150 g de viande (porc ou boeuf hachée..)

200 g d’un bon jambon cru,

3 Ă©chalotes

2 gousses d’ail

Persil plat, estragon, thym, une tige de menthe

1 oeuf

3 cl d’huile d’olive

Du piment d’Espelette

Sel

Poivre du moulin

Préparation

1 Coupez un chapeau Ă  chaque tomate et Ă©videz-les. Saler l’intĂ©rieur et les retourner sur une grille pour Ă©vacuer le jus.
2 Faites tremper le pain de mie dans le lait. MĂ©langez la viande hachĂ©e, le jambon, les Ă©chalotes hachĂ©es, les herbes hachĂ©es, l’ail pilĂ©.
3 Vous ajoutez ensuite le pain de mie et l’oeuf. Il vous reste Ă  assaisonner Ă  l’huile d’olive, Ă  saler et poivrer. Ajouter une pincĂ©e de piment d’Espelette.
4 Mettez la farce dans les tomates.
5 Mettez les au four dans un grand plat en ayant refermé les tomates de leur chapeau. Cuire à four doux 140 degrés pendant 40 minutes.

Conseils

Pour faire une bonne tomate farcie, la qualité de la tomate est essentielle. Tomate de plein champs ! Un tomate de variété à chair ferme, comme la Roma, donne un résultat très sympa.

Je vous donne une version un petit peu différente de la trop classique tomate farcie avec la chair à saucisse.

Conseils de Chef Christophe:

Pensez Ă  bien Ă©goutter la mie de pain, il faut qu’elle soit humide, mais on n’a pas besoin du lait dans la farce.
J’ajoute souvent du cumin avec la tomate, ça donne un petit goĂ»t “soleil”…


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Une petite recette pour mettre en avant le nouveau produit de la marque Saupiquet : Ă©mincĂ©s de thon Ă  l’huile d’olive vierge extra. De jolies tranches de thon confit que vous pourrez utiliser entières sur vos salades ou entrĂ©es froides.

Ingrédients

4 belles tomates bio

Sel et poivre du moulin

1 boite d’Ă©mincĂ©s de thon Ă  l’huile d’olive vierge extra

Pour le dahl

250g de lentilles roses

1 oignon

1 filet d’huile d’olive

1 Ă  2 cm de gingembre frais

2 gousses d’ail

1 c Ă  c de curcuma en poudre

1/2 c Ă  c de cumin entier ou en poudre

1 capsule de cardamome

1 grosse tomate

1/2 citron

Préparation

1 Comment je fais ?
Commencez par réaliser le dahl
Faites revenir l’oignon hachĂ© Ă  l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail hachĂ© et les Ă©pices et laissez mijoter le tout. Rincez les lentilles Ă  l’eau froide et Ă©gouttez-les. Ajoutez les lentilles aux oignons. Ajoutez l’eau et assaisonnez le tout. Portez Ă  Ă©bullition et ajoutez la tomate en cubes. Laissez cuire une vingtaine de minutes Ă  couvert.
2 VĂ©rifiez l’assaisonnement du dahl et ajoutez un trait de jus de citron. Laissez refroidir le dahl. DĂ©coupez le chapeau de vos tomates. Creusez les tomates et assaisonnez l’intĂ©rieur. Garnissez les tomates avec le dahl bien froid. Posez les Ă©mincĂ©s de thon sur le dahl et remettez les chapeaux. Servez aussitĂ´t les tomates.

Conseils

Conseils
Vous pouvez ajouter de la coriandre fraîche dans le dahl si vous aimez. Laissez refroidir le dahl et ajoutez le jus de citron.


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Tomates surprises confites au feu de bois…

Ingrédients

20 tomates rondes bien mûres

150 g de gruyère râpé

1 oeuf

1 cuillère Ă  soupe d’huile d’olive

2 petites courgettes rondes (de préfèrence)

1/2 poivron rouge

4 gousses d’ail

2 oignons blancs (de préfèrence)

400 Ă  500 g de jambon blanc (type “Ă©paule” car moins sec)

4 à 5 cuillères à soupe de chapelure (ou mie de pain trempée dans du lait et dégorgée)

1 bouquet de persil platdu sucre en poudresel, poivre du moulin

Préparation

1 – laver et couper les tomates en deux, puis les vider. (mettre l’interieur dans un grand saladier et couper grossièrement les morceaux internes)
– mettre les 1/2 tomates de cĂ´tĂ©
– faire blanchir les courgettes et les couper en petits dĂ©s de 2 cm environ.les ajouter dans le saladier
– avec un hachoir Ă  main (de prĂ©fèrence pour avoir des morceaux un peu grossiers), hachez persil, ail, oignon, jambon et 1/2 poivron, et mettre le tout dans le saladier qui contient dĂ©jĂ  l’interieur des tomates et les courgettes en dĂ©s.
2 – ajouter le gruyère et l’oeuf entier, puis mĂ©langez.
– ajouter la chapelure (ou mie de pain essorĂ©e) et l’huile d’olive, puis mĂ©langer.
– salez et poivrez Ă  convenance et remuer.
-remplir les 40 moitiĂ©s de tomates et reformez les tomates “entières” (que vous piquerez pour Ă©viter qu’elles ne se sĂ©parent.)
– les disposer dans un grand plat allant au four (j’affectionne tout particulièrement la terre cuite)
– arrosez trĂ©s lĂ©gèrement d’huile (vraiment un trĂ©s fin filet )puis soupoudrez trĂ©s peu de sucre en poudre dessus.
3 -mettre dans le fond du plat un peu d’eau pour Ă©viter que celles-ci ne collent ou sĂ©chent
– mettre votre plat dans le four Ă  pain (four Ă  bois).
– verifiez que la tempĂ©raure n’excĂ©de pas 150°C.
– faire cuire 45 min Ă  1h00 (quelques fois la cuisson peu prendre + de temps et les farcies en sont que meilleures, c’est lĂ  que le confit se fait le mieux!).
– dĂ©guster.

Conseils

Allumer le four Ă  bois 2 heures minimum Ă  l’avance avec du chĂŞne de prĂ©fèrence ou du hĂŞtre (les rĂ©sineux comme le pin donne un autre goĂ»t qui n’est pas dĂ©sagrĂ©able)
déguster chaud, tiède ou froid (30 min aprés être sortie de votre réfrigérateur), à chaque température les faircies on un goût extra et différents !


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Tourtière à la compotée de tomates (dessert)

Ingrédients

9 feuilles de philo

Beurre fondu

Sucre en poudre

Pour la compotée :

1 KG de tomates mures

250 gr de sucre de canne blond

1/2 gousse de vanille

Préparation

1 Commencer par la confection de la compotée :
Peler les tomates, soit avec un économe spécial, soit en les ébouillantant quelques secondes.
Les couper en quatre et les Ă©pĂ©piner (j’ai obtenu environ 500 gr de chair)
couper en petits dès cette préparation (surtout ne pas mixer).
Dans une casserole, mettre cette pulpe avec le sucre et la vanille fendue en deux et coupée et petits morceaux.
Porter Ă  Ă©bullition et cuire Ă  feu vif environ 20 Ă  30 minutes.
La compotée doit avoir bien réduit et quelques gouttes posées sur une assiette figent.
Vous pouvez goĂ»ter, mais comme moi vous aurez du mal Ă  ne pas replonger la cuillère, c’est dĂ©jĂ  un pur dĂ©lice.
Préchauffer le four T° 200°C.
2 Le montage :
Beurrer un moule Ă  tarte.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner une feuille de beurre, la saupoudrer de sucre et la dĂ©poser dans le moule faire de mĂŞme avec 4 autres feuilles
attention : ne pas couper la pâte qui dépasse du moule.
Etaler la compotée de tomates.
Beurrer une feuille de filo, la plier et la déposer sur la compotée.
Replier par dessus et une par une, la pâte qui déborde du moule.
Beurrer 3 feuilles de filo, les froisser et les disposer harmonieusement sur la tourte.
Saupoudrer de sucre.
Couvrir d’une feuille alu (pour Ă©viter une trop forte coloration) et enfourner pour environ 35 minutes.
Laisser un peu refroidir avant de déguster.

Conseils

Très facile à faire
essayer de faire la compotée seule , ce sera déjà un grand pas vert une délicieuse découverte.


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Recette de la tarte au thon

Ingrédients

– 75 g de beurre

– 150 g de farine

– moutarde

– 70 g de gruyère rapĂ©

– 2 ou 3 tomates

– crème fraiche

– 1 grande boite de thon au naturel

Préparation

1 Tarte :
Faire fondre le beurre avec un demi verre d’eau et une pincĂ©e de sel.Quand le beurre est fondu retirer la casserole du feu et y jetter la farine, remuer avec une cuillère en bois.La pate se fait toute seule. La mettre en boule et l’Ă©tendre Ă  la main aussitot dans un moule beurrĂ© et piquez-la.
2 Garniture :
Tartiner la pâte non cuite de moutarde. Ajouter le thon émiétté. Mettre une couche de gruyère puis une couche de tomates en rondelles et 1/2 cuillère à café de crème fraiche sur chaque rondelle.
Saler et poivrer Ă  votre convenance.
Cuisson 30 mn four 6/7 180/200 degrés

Conseils

Ne pas oublier de piquer la pâte.
Servir avec une salade.


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Roulades surprises façon Hannibal

Ingrédients

4 très fines tranches de blancs de dinde

12 fines tranches de poitrine fumée

Environ 200g de fromage de chèvre frais

8 grosses c à c de Sauce Hannibal Oh Ouizz ! de Bénédicta

Herbes de saison (basilic, thym ou ciboulette)

Ficelle de cuisine
Préparation

1 Mélanger dans un bol le chèvre frais et la sauce Hannibal Oh Ouizz ! de Bénédicta pour obtenir un joli mélange orangé.
2 Saler et poivrer les tranches de blancs de dinde, les badigeonner d’une couche du mĂ©lange chèvre et sauce Hannibal. DĂ©poser quelques herbes finement hachĂ©es au centre.
3 Rouler les tranches de façon bien serrée et entourer chaque roulade de 3 tranches de lard fumé en les faisant se chevaucher. Ficeler les 4 roulades.
4 Badigeonner d’un peu d’huile et faire griller doucement au barbecue ou sur une plancha en retournant rĂ©gulièrement.
5 Servir avec la sauce Hannibal en bord d’assiettes et des tomates au four par exemple.