Mois : juin 2012

Recette des Tomates et kiwi en salade colorée

Ingrédients

– 2 kiwis

– 2 tomates

– sel, poivre

– huile au choix

– citron ou vinaigre

Préparation

1 Eplucher les kiwis et les tomates, les couper en rondelles.

Disposer dans un plat, saler, arroser d’un peu d’huile, ajouter le jus d’un demi-citron ou un peu de vinaigre selon vos préférences en matière de vinaigrette.

Conseils

Pour une salade de kiwis seuls, on peut se dispenser du vinaigre ou du citron, ils sont parfois assez acides.

Un avis consommateur, ou avis client, désigne un élément d’appréciations et commentaires donnés par les acheteurs sur un produit ou un service, que ce soit sur un critère particulier ou la globalité de l’offre. Ces opinions reflètent le niveau de satisfaction de la clientèle.

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Recette du Gratin épinards ravioles, tomates bio et noix

Ingrédients

1 kg d’épinards

4 tomates bio

8 cerneaux de noix

450 gr de gruyère

1 paquet de ravioles aux fromage

1 litre de sauce béchamel

sel poivre

Préparation

1 Faire cuire les épinards avec un peu de beurre après les avoir nettoyé et débarrassé de leurs tiges. Salez et poivrez.
2 Mettre au fond ‘un moule à gratin préalablement beurré, la moitié des épinards.
3 Coupez les tomates en fines rondelles et mettre une couche avec 2 d’entre elles, sur les épinards.
4 Posez dessus une plaque de ravioles, la moitié de la béchamel à la noix de muscade et du gruyère .
5 Puis posez quelques noix réduites en petits morceaux.
6 Recommencez l’opération et terminez par du gruyère.
7 Mettre à four chaud 180° pendant environ 20 mn. Avant de sortir du four faire gratiner le dessus

Conseils

Faire cuire les épinards avec un peu de beurre après les avoir nettoyé et débarrassé de leurs tiges. Les saler et poivrez.
Mettre au fond ‘un moule à gratin préalablement beurré, la moitié des épinards.
Coupez les tomates en fines rondelles et mettre une couche avec 2 d’entre elles, sur les épinards.
Posez dessus une plaque de ravioles, la moitié de la béchamel à la noix de muscade et du gruyère . Puis posez quelques noix réduites en petits morceaux.
Recommencez l’opération et terminez par du gruyère.
Mettre à four chaud 180° pendant environ 20 mn. Avant de sortir du four faire gratiner le dessus.

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Cake à la tomate bio antioxydant naturel puissant & basilic.

Ingrédients

2 tomates bio

1 boule de mozzarella

20 g de comté râpé

3 branches de basilic

4 oeufs

25 cl d’huile d’olive

2 pincées de piment d’Espelette

250g de farine

1 sachet de levure chimique

Sel et poivre.

Préparation

1 Pelez et épépinez les tomates, coupez en dés, coupez la mozzarella en petits morceaux, lavez, ciselez le basilic.
Battez les oeufs dans un saladier puis ajoutez l’huile d’olive, le piment d’Espelette, sel & poivre.
Ajoutez la farine et la levure en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque versement.
2 Ajoutez les dés de tomates et mozzarella, le Comté râpé les feuilles de basilic.
Mélangez délicatement.
Versez dans un moule en silicone ou beurrez un moule à cake.
Enfournez 50 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Conseils

Vous pouvez faire mariner la mozzarella en morceaux avec le basilic dans 1 cuillère d’huile d’olive, pendant 1 à 2 heures.

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Recette des tomates farcies

Ingrédients

10 belles tomates fermes

2 tranches de pain de mie

10 cl de lait

150 g de viande (porc ou boeuf hachée..)

200 g d’un bon jambon cru,

3 échalotes

2 gousses d’ail

Persil plat, estragon, thym, une tige de menthe

1 oeuf

3 cl d’huile d’olive

Du piment d’Espelette

Sel

Poivre du moulin

Préparation

1 Coupez un chapeau à chaque tomate et évidez-les. Saler l’intérieur et les retourner sur une grille pour évacuer le jus.
2 Faites tremper le pain de mie dans le lait. Mélangez la viande hachée, le jambon, les échalotes hachées, les herbes hachées, l’ail pilé.
3 Vous ajoutez ensuite le pain de mie et l’oeuf. Il vous reste à assaisonner à l’huile d’olive, à saler et poivrer. Ajouter une pincée de piment d’Espelette.
4 Mettez la farce dans les tomates.
5 Mettez les au four dans un grand plat en ayant refermé les tomates de leur chapeau. Cuire à four doux 140 degrés pendant 40 minutes.

Conseils

Pour faire une bonne tomate farcie, la qualité de la tomate est essentielle. Tomate de plein champs ! Un tomate de variété à chair ferme, comme la Roma, donne un résultat très sympa.

Je vous donne une version un petit peu différente de la trop classique tomate farcie avec la chair à saucisse.

Conseils de Chef Christophe:

Pensez à bien égoutter la mie de pain, il faut qu’elle soit humide, mais on n’a pas besoin du lait dans la farce.
J’ajoute souvent du cumin avec la tomate, ça donne un petit goût « soleil »…

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Une petite recette pour mettre en avant le nouveau produit de la marque Saupiquet : émincés de thon à l’huile d’olive vierge extra. De jolies tranches de thon confit que vous pourrez utiliser entières sur vos salades ou entrées froides.

Ingrédients

4 belles tomates bio

Sel et poivre du moulin

1 boite d’émincés de thon à l’huile d’olive vierge extra

Pour le dahl

250g de lentilles roses

1 oignon

1 filet d’huile d’olive

1 à 2 cm de gingembre frais

2 gousses d’ail

1 c à c de curcuma en poudre

1/2 c à c de cumin entier ou en poudre

1 capsule de cardamome

1 grosse tomate

1/2 citron

Préparation

1 Comment je fais ?
Commencez par réaliser le dahl
Faites revenir l’oignon haché à l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail haché et les épices et laissez mijoter le tout. Rincez les lentilles à l’eau froide et égouttez-les. Ajoutez les lentilles aux oignons. Ajoutez l’eau et assaisonnez le tout. Portez à ébullition et ajoutez la tomate en cubes. Laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert.
2 Vérifiez l’assaisonnement du dahl et ajoutez un trait de jus de citron. Laissez refroidir le dahl. Découpez le chapeau de vos tomates. Creusez les tomates et assaisonnez l’intérieur. Garnissez les tomates avec le dahl bien froid. Posez les émincés de thon sur le dahl et remettez les chapeaux. Servez aussitôt les tomates.

Conseils

Conseils
Vous pouvez ajouter de la coriandre fraîche dans le dahl si vous aimez. Laissez refroidir le dahl et ajoutez le jus de citron.

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Tomates surprises confites au feu de bois…

Ingrédients

20 tomates rondes bien mûres

150 g de gruyère râpé

1 oeuf

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 petites courgettes rondes (de préfèrence)

1/2 poivron rouge

4 gousses d’ail

2 oignons blancs (de préfèrence)

400 à 500 g de jambon blanc (type « épaule » car moins sec)

4 à 5 cuillères à soupe de chapelure (ou mie de pain trempée dans du lait et dégorgée)

1 bouquet de persil platdu sucre en poudresel, poivre du moulin

Préparation

1 – laver et couper les tomates en deux, puis les vider. (mettre l’interieur dans un grand saladier et couper grossièrement les morceaux internes)
– mettre les 1/2 tomates de côté
– faire blanchir les courgettes et les couper en petits dés de 2 cm environ.les ajouter dans le saladier
– avec un hachoir à main (de préfèrence pour avoir des morceaux un peu grossiers), hachez persil, ail, oignon, jambon et 1/2 poivron, et mettre le tout dans le saladier qui contient déjà l’interieur des tomates et les courgettes en dés.
2 – ajouter le gruyère et l’oeuf entier, puis mélangez.
– ajouter la chapelure (ou mie de pain essorée) et l’huile d’olive, puis mélanger.
– salez et poivrez à convenance et remuer.
-remplir les 40 moitiés de tomates et reformez les tomates « entières » (que vous piquerez pour éviter qu’elles ne se séparent.)
– les disposer dans un grand plat allant au four (j’affectionne tout particulièrement la terre cuite)
– arrosez trés légèrement d’huile (vraiment un trés fin filet )puis soupoudrez trés peu de sucre en poudre dessus.
3 -mettre dans le fond du plat un peu d’eau pour éviter que celles-ci ne collent ou séchent
– mettre votre plat dans le four à pain (four à bois).
– verifiez que la tempéraure n’excéde pas 150°C.
– faire cuire 45 min à 1h00 (quelques fois la cuisson peu prendre + de temps et les farcies en sont que meilleures, c’est là que le confit se fait le mieux!).
– déguster.

Conseils

Allumer le four à bois 2 heures minimum à l’avance avec du chêne de préfèrence ou du hêtre (les résineux comme le pin donne un autre goût qui n’est pas désagréable)
déguster chaud, tiède ou froid (30 min aprés être sortie de votre réfrigérateur), à chaque température les faircies on un goût extra et différents !

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Tourtière à la compotée de tomates (dessert)

Ingrédients

9 feuilles de philo

Beurre fondu

Sucre en poudre

Pour la compotée :

1 KG de tomates mures

250 gr de sucre de canne blond

1/2 gousse de vanille

Préparation

1 Commencer par la confection de la compotée :
Peler les tomates, soit avec un économe spécial, soit en les ébouillantant quelques secondes.
Les couper en quatre et les épépiner (j’ai obtenu environ 500 gr de chair)
couper en petits dès cette préparation (surtout ne pas mixer).
Dans une casserole, mettre cette pulpe avec le sucre et la vanille fendue en deux et coupée et petits morceaux.
Porter à ébullition et cuire à feu vif environ 20 à 30 minutes.
La compotée doit avoir bien réduit et quelques gouttes posées sur une assiette figent.
Vous pouvez goûter, mais comme moi vous aurez du mal à ne pas replonger la cuillère, c’est déjà un pur délice.
Préchauffer le four T° 200°C.
2 Le montage :
Beurrer un moule à tarte.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner une feuille de beurre, la saupoudrer de sucre et la déposer dans le moule faire de même avec 4 autres feuilles
attention : ne pas couper la pâte qui dépasse du moule.
Etaler la compotée de tomates.
Beurrer une feuille de filo, la plier et la déposer sur la compotée.
Replier par dessus et une par une, la pâte qui déborde du moule.
Beurrer 3 feuilles de filo, les froisser et les disposer harmonieusement sur la tourte.
Saupoudrer de sucre.
Couvrir d’une feuille alu (pour éviter une trop forte coloration) et enfourner pour environ 35 minutes.
Laisser un peu refroidir avant de déguster.

Conseils

Très facile à faire
essayer de faire la compotée seule , ce sera déjà un grand pas vert une délicieuse découverte.

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Recette de la tarte au thon

Ingrédients

– 75 g de beurre

– 150 g de farine

– moutarde

– 70 g de gruyère rapé

– 2 ou 3 tomates

– crème fraiche

– 1 grande boite de thon au naturel

Préparation

1 Tarte :
Faire fondre le beurre avec un demi verre d’eau et une pincée de sel.Quand le beurre est fondu retirer la casserole du feu et y jetter la farine, remuer avec une cuillère en bois.La pate se fait toute seule. La mettre en boule et l’étendre à la main aussitot dans un moule beurré et piquez-la.
2 Garniture :
Tartiner la pâte non cuite de moutarde. Ajouter le thon émiétté. Mettre une couche de gruyère puis une couche de tomates en rondelles et 1/2 cuillère à café de crème fraiche sur chaque rondelle.
Saler et poivrer à votre convenance.
Cuisson 30 mn four 6/7 180/200 degrés

Conseils

Ne pas oublier de piquer la pâte.
Servir avec une salade.

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Roulades surprises façon Hannibal

Ingrédients

4 très fines tranches de blancs de dinde

12 fines tranches de poitrine fumée

Environ 200g de fromage de chèvre frais

8 grosses c à c de Sauce Hannibal Oh Ouizz ! de Bénédicta

Herbes de saison (basilic, thym ou ciboulette)

Ficelle de cuisine
Préparation

1 Mélanger dans un bol le chèvre frais et la sauce Hannibal Oh Ouizz ! de Bénédicta pour obtenir un joli mélange orangé.
2 Saler et poivrer les tranches de blancs de dinde, les badigeonner d’une couche du mélange chèvre et sauce Hannibal. Déposer quelques herbes finement hachées au centre.
3 Rouler les tranches de façon bien serrée et entourer chaque roulade de 3 tranches de lard fumé en les faisant se chevaucher. Ficeler les 4 roulades.
4 Badigeonner d’un peu d’huile et faire griller doucement au barbecue ou sur une plancha en retournant régulièrement.
5 Servir avec la sauce Hannibal en bord d’assiettes et des tomates au four par exemple.

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Salade de mozzarella, tomates et pommes fruits

Ingrédients

Vinaigrette bi-phasée Huile d’olive et Balsamique Amora 250g de tomates cerise1 sachet de petites boules de mozzarella1 pomme1 pot de petits oignons au vinaigre balsamique1 laitueQuelques feuilles de basilic8 tranches très fines de jambon de Parme

Préparation

1 Laver et sécher la laitue puis couper les feuilles en petits morceaux.
2 Ciseler finement les feuilles de basilic. Laver les tomates cerise et égoutter la mozzarella et les oignons
3 Tailler la pomme en cube, ou en billes réalisées à l’aide d’une cuillère parisienne.
4 Assaisonnez la laitue mêlée de basilic avec la Vinaigrette bi-phasée huile d’olive et balsamique Amora, puis répartir dans les assiettes.
5 Dans un bol, verser les pommes, les oignons, les billes de mozzarella et les tomates cerise : les assaisonner de Vinaigrette bi-phasée huile d’olive et balsamique Amora, puis répartir sur la salade.
6 Ajouter deux tranches de jambon en chiffonnade par assiette.

Conseils

Si vous préparez votre salade à l’avance, mettez la vinaigrette au dernier moment.

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