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Lycopène antioxydant puissant dans la tomate bio

Le lycopène est un tétraterpène de la famille des caroténoïdes, plus précisément des carotènes. C’est un pigment liposoluble rouge que l’on trouve surtout dans la tomate mais également dans d’autres fruits rouges, la pastèque, l’elaeagnus umbellata, le pamplemousse…

Il doit son nom au nom latin de la tomate (Solanum lycopersicum), qui en comporte la plus forte concentration naturelle mais seulement sous forme cuite: 27 mg pour 125 ml de purée de tomate, 17 mg pour 125 ml de sauce tomate. La tomate crue présente des valeurs en lycopène moins élevées mais proches de celles de la pastèque, qui en contient 3,5 mg à 8 mg selon les cultures, pour une portion de 125 ml.
Le lycopène est, parmi les caroténoïdes, le plus présent dans le corps humain et est antioxydant.

Structure chimique et propriétés

Le lycopène est un terpène constitué de 8 molécules isoprènes. Sa formule est : C40H56.
Sa couleur est due à ses onze doubles liaisons covalentes carbone-carbone conjuguées : chaque double liaison réduit l’énergie nécessaire à un électron pour passer à un niveau d’énergie supérieur, ce qui permet à la molécule d’absorber progressivement des longueurs d’onde de plus en plus grandes de la lumière visible (déplacement bathochrome). Le lycopène absorbant la plupart du spectre lumineux, seul le rouge reste visible.
Le lycopène soumis à une réaction d’oxydation se casse au niveau des doubles liaisons carbone pour donner des molécules plus petites, chacune doublement liée à un atome d’oxygène. Bien que les liaisons C=O donnent aussi un pigment, ces molécules sont trop courtes pour absorber suffisamment de lumière pour apparaître colorées. De même, une réaction de réduction peut lui faire perdre sa couleur en saturant ses atomes de carbone (les doubles liaisons se transformant en simples liaisons).
Le lycopène est liposoluble et non hydrosoluble.

Sources alimentaires

Les fruits qui contiennent le plus de lycopène sont : la tomate cuite, la pastèque crue, le pamplemousse rose, la goyave, et la papaye.
Contrairement aux autres nutriments contenus dans les fruits et légumes dont la quantité diminue pendant la cuisson (comme par exemple la vitamine C), la cuisson augmente la quantité de lycopène biodisponible de la tomate : la chaleur le libère des cellules. Ainsi, pour une même proportion, on trouve environ 17 mg de lycopène biodisponible dans la sauce tomate contre 5 mg dans la tomate fraîche. Pour cette raison, les aliments courants contenant le plus de lycopène biodisponible sont les produits transformés à base de tomate : soupe, jus, sauce, purée et pâte concentrée y compris le ketchup. Toutefois cette réaction ne fonctionne pas pour les autres fruits. Par exemple, pour la pastèque, une oxydation (découpée) au-delà de 4 jours ou une cuisson font chuter le taux de lycopène.

Lycopène antioxydant puissant dans la tomate bio

Propriétés médicinales

Le lycopène est le caroténoïde le plus puissant pour l’élimination intracellulaire des atomes d’oxygène (fortement oxydants en radicaux libres).
Son efficacité est due à sa liposolubilité, les radicaux libres se formant dans la partie lipidique des cellules.
Selon les recommandations du Fonds mondial de recherche contre le cancer, le lycopène contenu dans le pamplemousse (mais aussi dans d’autres fruits, dont la tomate) aurait un effet protecteur contre le cancer de la prostate.
La consommation régulière d’aliments contenant du lycopène est aussi associée à une réduction des risques de maladie cardio-vasculaire, du diabète, de l’ostéoporose et même de problèmes de fertilité masculine, et peut-être d’autres cancers dont ceux de l’œsophage, du côlon et de la bouche.

Colorant alimentaire

Du fait de sa grande disponibilité, le lycopène est beaucoup utilisé comme colorant (E160d).

Interférences avec les matières plastiques

Le lycopène diffuse très rapidement dans la structure de nombreuses matières plastiques ; comme il n’est pas hydrosoluble, il est très difficile à nettoyer à l’eau ou au savon.

Un avis consommateur, ou avis client, désigne un élément d’appréciations et commentaires donnés par les acheteurs sur un produit ou un service, que ce soit sur un critère particulier ou la globalité de l’offre. Ces opinions reflètent le niveau de satisfaction de la clientèle.

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Différents types de Tomate bio

C’est un des légumes les plus consommés au monde la tomate bio antioxydant naturel puissant et il fait partie d’une multitude de plats présents dans notre gastronomie. Savoureuse et indispensable dans la cuisine, la tomate contient de nombreuses vertus pour la santé.

Crue, frite, cuite, en sauce, en jus ou en Gazpacho, la tomate est un aliment nutritif et rafraichissant qui, pour sa saveur et son bas prix, fait partie du régime alimentaire de la majeure partie des espagnols, surtout en cette période estivale. Cependant, le bénéfice de ce simple produit sur la santé peut être vraiment supérieur à n’importe quel produit pharmaceutique, fruit de recherches coûteuses que l’homme a inventé.Le fait est, qu’aujourd’hui, aucun médicament n’a réussi à avoir autant de propriétés thérapeutique que la tomate. En effet, en plus de lutter contre le cancer et l’infarctus, elle combat beaucoup d’autres maladies.

IL Y A DIFFÉRENTS TYPES DE TOMATES

Ronde, en forme de poire ou de cerise, de Montserrat par exemple, en général, toutes les variétés ont les mêmes propriétés nutritives : elles sont sources de potassium, de phosphore et de magnésium, elles sont nécessaires pour une bonne activité du système nerveux et des muscles, elles nous apportent d’importantes quantités de vitamines B1, B2, B5, E et surtout les vitamines C et A, spécialement le bêta-carotène ou provitamine A. La tomate contient peu de matières grasses. Cette caractéristique, ainsi que son pouvoir diurétique, l’ont converti en un allié d’exception dans nos régimes alimentaire.
C’est, de plus, un aliment très riche en lycopène, un pigment végétal de la famille des caroténoïdes qui donne à la tomate sa couleur rouge. Le lycopène possède des propriétés antioxydantes et de nombreuses études ont démontré que sa consommation journalière contribue à réduire certains types de cancer, comme celui de la prostate, des poumons, du tractus digestif et le risque de maladies cardiovasculaires. De plus, il a été constaté ses effets positifs contre l’artériosclérose et contre le syndrome de la dégénérescence maculaire, principale cause de cécité chez les personnes âgées de plus de 65 ans.

Riche en VITAMINES C et A
Les groupes de vitamines B, PP et K
Minéraux : Phosphore, fer, calcium, magnésium, manganèse, zinc, cuivre, potassium et sodium
Bioflavonoïdes
Lycopène
Haute propriétés antioxydantes et de plus un excellent allié contre le cancer.

Aux propriétés citées, peuvent s’ajouter :
Résistance aux infections.
Vitamine A
Prévention de cardiopathie

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Une nouvelle variété de tomates aux vertus antioxydantes

La tomate bio antioxydant naturel puissant est parmi les aliments préférés des Bulgares.

Elle est présente sur la table de nos compatriotes. Pendant cette année elle est à la tête du classement des aliments les plus utiles, classement fait par des savants américains. Les diététiciens lui accordent la première place à cause du contenu –une grande quantité d’antioxydants. Des scientifiques de l’Institut pour les cultures maraîchères « Maritza » de Plovdiv ont créé une espèce de tomates, qui renferment deux fois plus de vitamines C et d’antioxydants que les tomates ordinaires. En outre, elle peut faire la concurrence aux carottes pour leur contenu en carotène. Cette espèce s’appelle carotène de Plovdiv. Les fruits sont d’une grandeur moyenne soit d’environ 70 à 80 grammes, ronds colorés en orange à l’extérieur et l’intérieur étant rouge –orange. Davantage de précisions sur ses particularités et ses qualités gustatives nous sont expliquée par le maître de conférence le docteur Daniela Ganeva, en charge des travaux de la sélection de tomates à l’Institut :
« Cette espèce se distingue par son contenu élevé de trois composantes à l’effet antioxydant – la vitamine C, le licopène et la bêta carotène ce qui fait qu’elle est particulièrement propice pour une alimentation saine, la production d’aliments pour enfants ou fonctionnels. La nouvelle variété de tomate de Plovdiv a un goût sucré et acide elle a une peau douce, un bon aspect extérieur. Cela rend cette espèce propice à une consommation fraîche. En outre, le contenu élevé de matières sèches, de sucres naturels, des acides limités et des matières aux effets antioxydants la rangent aussi comme une matière première pour la production de sauce de tomates et de concentrés.
Les savants bulgares ont fermé le cycle de cette espèce sélectionnée de tomates, ils la cultivent pour de la sauce de tomates de qualité, naturellement riche en antioxydants et avec des qualités gustatives excellentes. Cela est devenu possible grâce à une part des moyens selon un grand projet européen : « le EU BalkanVegetables » orienté vers une amélioration de l’infrastructure de l’Institut et un accroissement de la capacité de ses spécialistes ainsi que vers le transfert d’innovations dans la pratique.

« Une faible partie de l’argent a été accordée précisément pour cette innovation car il est très difficile dans nos conditions qu’une découverte bulgare se fraie un chemin dit le maître de conférence Dimitrina Kostova, chef des programme internationaux à l’institut « Maritza » et chef du laboratoire « Immunité des virus provoquant des maladies. Grâce à ce financement nous avons réussis à prouver comment à partir d’une espèce de tomates l’on peut arriver à un produits de très grande qualité et précieux. En ce moment les aliments fonctionnels à l’effet favorable sur une ou plusieurs fonctions de l’organisme humain qui sont très précieuses, la production elle-même de la sauce était parfaite et l’œuvre d’un petit transformateur. Des analyses ont été faites également dans des laboratoires certifiés qui prouvent ses grandes qualités.
Parmi les qualités de la nouvelle sauce de tomates il y a celle grâce à laquelle est stimulée l’activité de l’estomac et des intestins et le risque de maladie du cancer est réduit. Elle dissout également les graisses animales, et ainsi elle protège les artères d’un durcissement. La sauce aide aussi à la consolidation des os, et elle évite le danger de l’ostéoporose. Le désir des savants bulgares c’est de modifier les habitudes des bulgares et surtout celles des enfants, qui ont pris l’habitude de boire des jus de fruits sucrés et pleins de conservants. C’est pour cela qu’ils veulent imposer la sauce de tomates comme un aliment utile dans les jardins d’enfants, les écoles et les hôpitaux.

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Découverte d’un nouvel antioxydant produit par les plants de tomates.

Les chercheurs de l’Institut de Biologie moléculaire et cellulaire des Plantes (IBMCP), centre mixte de l’Université Polytechnique de Valence (UPV) et du Conseil Supérieur de Recherches Scientifiques (CSIC) d’Espagne, ont découvert un nouvel antioxydant produit par les plants de tomate lorsqu’ils sont exposés à un stress biotique.

Ce composé phénolique, jusqu’alors inconnu, présente un pouvoir antioxydant extraordinaire, quatorze fois supérieur à celui du resvératrol présent dans le vin rouge.

La synthèse de ce composé antioxydant a été réalisée selon un processus simple et économique. Ses applications potentielles sont multiples : conservation des aliments à consommation humaine et animale, conservateur de produits pétrochimiques et de polymères, usages dans l’industrie des cosmétiques. La UPV et le CSIC ont déposé un brevet national et international sur la découverte de cette substance phénolique, ainsi que sur le procédé d’isolement en laboratoire et de synthétisation chimique.

Des antioxydants naturels puissants dans le plant de tomate

Le directeur du groupe de recherche, Vincente Conejero, a expliqué qu’une plante soumise à une source de stress réagit et active des mécanismes qui altèrent certains composés. En réaction à un stress biotique ou abiotique, les plantes produisent beaucoup de composés phénoliques qui possèdent de multiples propriétés, comme ici une activité antioxydante. C’est en étudiant les circonstances anormales de stress de la tomate que les chercheurs (José Maria Bellés et Maria Pilar Lopez) ont découvert ce composé inconnu au pouvoir antioxydant extraordinaire : 4,5 fois plus puissant que la vitamine E, 10 fois plus que la vitamine C et 14 fois supérieur à celui de l’antioxydant resvératrol. La mise à disposition commerciale du nouveau composé ne devrait pas tarder car les chercheurs du laboratoire sont capables de le synthétiser selon un processus simple et économique.
Les applications sont multiples.

Le nouvel antioxydant pourrait être utilisé dans l’industrie alimentaire humaine et animale pour la conservation des aliments, grâce à son action permettant de retarder l’oxydation des lipides. Il pourrait être utilisé comme complément antioxydant pour certains produits. Dans l’industrie pétrochimique le composé pourrait servir de conservateur au sein des carburants et dans l’industrie chimique comme stabilisant dans le processus de production des polymères pour augmenter la durée de vie utile des produits finaux. Grâce aux propriétés de prévention du vieillissement de ce composé, l’industrie des cosmétiques pourrait l’utiliser pour les produits de la peau.

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