La tomate bio antioxydant naturel puissant est parmi les aliments préférés des Bulgares.
Elle est présente sur la table de nos compatriotes. Pendant cette année elle est à la tête du classement des aliments les plus utiles, classement fait par des savants américains. Les diététiciens lui accordent la première place à cause du contenu –une grande quantité d’antioxydants. Des scientifiques de l’Institut pour les cultures maraîchères « Maritza » de Plovdiv ont créé une espèce de tomates, qui renferment deux fois plus de vitamines C et d’antioxydants que les tomates ordinaires. En outre, elle peut faire la concurrence aux carottes pour leur contenu en carotène. Cette espèce s’appelle carotène de Plovdiv. Les fruits sont d’une grandeur moyenne soit d’environ 70 à 80 grammes, ronds colorés en orange à l’extérieur et l’intérieur étant rouge –orange. Davantage de précisions sur ses particularités et ses qualités gustatives nous sont expliquée par le maître de conférence le docteur Daniela Ganeva, en charge des travaux de la sélection de tomates à l’Institut :
« Cette espèce se distingue par son contenu élevé de trois composantes à l’effet antioxydant – la vitamine C, le licopène et la bêta carotène ce qui fait qu’elle est particulièrement propice pour une alimentation saine, la production d’aliments pour enfants ou fonctionnels. La nouvelle variété de tomate de Plovdiv a un goût sucré et acide elle a une peau douce, un bon aspect extérieur. Cela rend cette espèce propice à une consommation fraîche. En outre, le contenu élevé de matières sèches, de sucres naturels, des acides limités et des matières aux effets antioxydants la rangent aussi comme une matière première pour la production de sauce de tomates et de concentrés.
Les savants bulgares ont fermé le cycle de cette espèce sélectionnée de tomates, ils la cultivent pour de la sauce de tomates de qualité, naturellement riche en antioxydants et avec des qualités gustatives excellentes. Cela est devenu possible grâce à une part des moyens selon un grand projet européen : « le EU BalkanVegetables » orienté vers une amélioration de l’infrastructure de l’Institut et un accroissement de la capacité de ses spécialistes ainsi que vers le transfert d’innovations dans la pratique.
« Une faible partie de l’argent a été accordée précisément pour cette innovation car il est très difficile dans nos conditions qu’une découverte bulgare se fraie un chemin dit le maître de conférence Dimitrina Kostova, chef des programme internationaux à l’institut « Maritza » et chef du laboratoire « Immunité des virus provoquant des maladies. Grâce à ce financement nous avons réussis à prouver comment à partir d’une espèce de tomates l’on peut arriver à un produits de très grande qualité et précieux. En ce moment les aliments fonctionnels à l’effet favorable sur une ou plusieurs fonctions de l’organisme humain qui sont très précieuses, la production elle-même de la sauce était parfaite et l’œuvre d’un petit transformateur. Des analyses ont été faites également dans des laboratoires certifiés qui prouvent ses grandes qualités.
Parmi les qualités de la nouvelle sauce de tomates il y a celle grâce à laquelle est stimulée l’activité de l’estomac et des intestins et le risque de maladie du cancer est réduit. Elle dissout également les graisses animales, et ainsi elle protège les artères d’un durcissement. La sauce aide aussi à la consolidation des os, et elle évite le danger de l’ostéoporose. Le désir des savants bulgares c’est de modifier les habitudes des bulgares et surtout celles des enfants, qui ont pris l’habitude de boire des jus de fruits sucrés et pleins de conservants. C’est pour cela qu’ils veulent imposer la sauce de tomates comme un aliment utile dans les jardins d’enfants, les écoles et les hôpitaux.
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